Сбор калифорнийского винограда

Сбор калифорнийского винограда

Ниже описаны некоторые моменты, которые можно «почувствовать» во время долгожданной кульминации винодельческого сезона.

Виноград прекрасного цвета индиго для красного вина и зеленого с золотистым оттенком для белого вина в изобилии выращивается на виноградниках в ожидании идеального момента, когда все компоненты будут в равновесии. Если внимательно посмотреть на ягоды, можно увидеть натуральный «налет» на винограде. (Просто протрите кожицу, и вы его заметите.) Он состоит из дрожжевых клеток, которые ожидают момента, когда смогут исполнить свою миссию брожения. Проходят десятилетия, но настоящие винные виды дрожжей обитают в калифорнийских виноградниках, как и раньше, и противостоят колонизации нежелательных штаммов. Все больше виноделов используют естественное брожение за счет штаммов виноградника, а другие воспроизводят эти штаммы в лаборатории, чтобы избежать сюрпризов. В любом случае, «терруар» виноградника значительно улучшается.

Конечно, многие видели пролитый виноградный сок на узких кривых участках двухрядных дорог. На пути в бродильный аппарат это ожидаемо, неизбежно и, безусловно, простительно.

The Californian Wine Harvest: Sensual & RomanticЛистья: По мере созревания винограда лоза натягивается, и виноград начинает «забирать» воду из листьев, ослабляя их иммунитет, из-за чего они подхватывают распространенный вирус под названием «красная мозаичная болезнь листьев», из-за которого они становятся малиновыми, или появляются золотые и красные пятна. Это называют горением виноградников. Когда начинает холодать, все листья заражаются вирусом, который не вредит лозе (только листьям) и добавляет красивые оттенки, которые радуют глаз. Есть листья желтые, это значит, что вируса нет, и внешние слои листьев разрушились, выведя зеленый хлорофилл. Коричневый цвет – это признак простого высыхания листьев.

Вода: Обильное количество воды поступает из капельниц или навесных опрыскивателей. После сбора винограда энергия лозы хранится в корнях в ожидании следующей весны. Виноградники подвергаются обильному поливу, чтобы листья, фотосинтезируя энергию, оставались на лозе как можно дольше.

Блеск: Чтобы отгонять птиц, обычно на лозу крепят полосы майлара, которые развеваются на ветру. Так что нет, это не блестящие виноградники.

Аромат: В октябре винодельни занимаются брожением красного вина, так как Каберне и Зинфандель созревают позже. В это время по ночам становится холоднее, что делает процесс самым головокружительным и чувственным, от которого невозможно устать; даже ребятам с большими лопатками, которые снимают кожицу с сусла – этот сок должен стать вином. Кожица, удаленная из бродильного аппарата, выжимается почти досуха (отжатая жидкость поступает в дистиллятор) и утилизируется специализированными компаниями по уборке экологически значимых отходов или просто разбрасывается по виноградникам в качестве удобрения. Холодный ночной воздух сжимается ближе к земле, улавливая пьянящие ароматы. Это настолько восхитительно, что даже не хочется делать выдох.

The Californian Wine Harvest: Sensual & RomanticСборщики: Белые пластиковые контейнеры по 2,5 тонны сложены в штабеля на винодельнях, в грузовиках и практически повсюду. Их используются для ручного сбора, и иногда сборщики получают премию за абсолютно чистый груз.

Иногда над рядами виноградников возвышаются машины для сбора. Манипуляторы захватывают 4 — 8 штук лозы и за счет вибрации собирают ягоды прямо со стебля – этот процесс был позаимствован у сборщиков орешника. Данная техника сопровождается большим количеством постороннего материала. Это могут быть провода, кора, листья, палки, гвозди, насекомые и даже иногда ящерицы. Безусловно, такие машины плохо работают на склонах.

Вот один из самых романтичных аспектов сбора урожая. Нож для сбора, похожий на резак для линолеума, попал к нам от римлян и используется до сих пор – даже в 2017-году производства.

Ad vinum fluat! Bon vinum laetificat cor hominus
Как прилежный аколуф, я говорю на это «Аминь»

Оставьте комментарий
Пожалуйста, введите Ваше имя.
Введите комментарий.